日記

2011年11月14日のエントリー 3 件中 1-3 件を ボックス表示 ⇔ リスト表示

粗づけ

2011/11/14

鮭の身をとった粗と挟み漬けの麹で作ります。骨からだしがでてすごく美味しいけどお客さんには出せません。

— posted by chieko at 07:47 pm

漬け終わりました鮭と大根の割合もいつもテキトーです。今年はほぼちょうどいい。夫のふるさとの味です。

— posted by chieko at 07:42 pm

やわらかめに炊いたごはんと麹を合わせて毛布に包んで一晩置いて置きました。う〜ん！良い香り〜今朝刻んだ生姜とニンジン酒ざらめを少々など全てを合わせました。塩は鮭の塩味だけ。出かけてくるので帰ったら大根に鮭をはさんだものをこれで漬け込みます。

— posted by chieko at 07:30 am

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