ふきは立てて

春とれた山ふきを、たくさんいただいたので 皮はむかずに塩漬けにしておきました。
田舎で保存していた方法は「ふきはたてて
！」たっくさん入れた塩水が樽の縁まで、ふきがすっぽり隠れるほど入れたら、ドングイの葉っぱでふたをします。
この方法だとふきはつぶれなくて お湯でゆでると 青々とします。
今日はさば缶と炒め煮にしました。