３月にもらって冷蔵庫に入ったままの北陸の「 鯖のへしこ」を食べてみました。
べったりついた糠床を洗わずさっとはずしてまず小さい切り身で焼いてみました。(しょっぱいはずなので)
香ばしい香りが漂ってきました。
あともう１つは、きれいに糠床を洗って薄く切り 生で酢に浸しました。
どちらも留萌でよく食べていた糠にしんの食べ方ですが、なんだろう？どちらもこの深い味わいは！ニシンとも違う香ばしさです。
何年も浸けて発酵しているのからかもしれない。
何にでも興味がある私に 清さん(妹のダンナさん)が持たせてくれたものです！