日記

さぁ！

2016/11/5

さぁ冬が始まりました〜！ハジマッチャッタ…

— posted by chieko at 07:26 am

今日は、はさみ漬けを作ります。大根８本(だいたい塩鮭一本分)は買ってきてざっと塩漬けにしておきました(干す暇はなかったので)冷凍庫に残ったごはんをやわらかく炊いて少し冷ましてこうじと混ぜ昨夜毛布に包んでおきました。甘くてとろとろいい香り！そこに刻んだしょうがにんじん、酒、ざらめを混ぜます。今回は魚の塩だけです。鮭を挟んだ大根をならべこうじなどを上にまぶして重ねていきます。鮭の残った骨や大根のしっぽキャベツなどと同じこうじでもうひとつの漬物を作ります。いつも大根は作るのでいっぱい入るけど今回はしっぽだけ！魚の出しがでてほんとにおいしいの！45年位前、根室の義姉に習った作り方は今は私流の適当流ですがここに書いてみました。ちゃんと全体がなじんで発酵したらお正月にはみんなで食べま〜す。

— posted by chieko at 11:33 am コメント [2]