日記

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一番！

2014/11/9

カテゴリー » いろいろ

魚の骨やしっぽなどが残るので白菜、キャベツ、大根のしっぽなどを入れて「魚のアラ漬け」を作ります。はさみ漬けのと同じ糀等を(やや半分)使います。魚のだしが出てこれがおいしいの〜他人には出せませんけどね〜

— posted by chieko at 11:23 am

漬けもの

カテゴリー » いろいろ

大根が良い具合に干せたので、はさみ漬けを漬けました。鮭がまだ早かったので幅広の(多分春にとれた美味しそうな)鱒にしてみました。挟むように切った大根10本に魚を挟みました。柔らかめのごはん(ぬるめに)と糀を合わせて毛布で一晩包んでおいたものに、刻んだ人参、生姜、酒、ざらめ少々をすべて合わせて一段ごとに魚を挟んだ大根にまぶします。

— posted by chieko at 11:13 am